Если уж настоящая женщина решит что-то приготовить, это, без сомнения, будет нечто изысканное. Ну не на яичницу же ей тратить свое драгоценное время и творческое вдохновение?! А вот дары моря – отличный вариант. И поскольку в La Femme Club состоят только настоящие женщины, наш традиционный кулинарный мастер-класс в гостеприимной галерее Miele мы решили посвятить приготовлению блюд из морских деликатесов.
А еще настоящие женщины любят настоящих мужчин – обаятельных, талантливых и успешных. Таких, как шеф киевского ресторана SANPAOLO Юрий Фролов. Поэтому именно его мы попросили открыть нам все секреты приготовления рыбных блюд. И в нашем выборе мы не ошиблись. Мастер-класс прошел в удивительно позитивной обстановке. Мы много смеялись, душевно общались, а самые активные из нас даже успевали немного пококетничать с шефом (а какая бы женщина тут устояла?) А уж вопросы Юрию сыпались не смолкая. И на все их господин Фролов отвечал обстоятельно, подробно, стараясь за короткое время научить нас как можно большему. А главное, мы еще раз убедились, что блюда, приготовленные в хорошем настроении и с удовольствием, получаются гораздо вкуснее.
Сегодня мы с радостью делимся рецептами блюд, которые научились готовить.
Салат с пророщенным машем и угрем
Ингредиенты (на 1 порцию):
— угорь копченый 60 г,
— авокадо 70 г,
— томаты вяленые (в масле) 20 г,
— ростки сои 15 г,
— маш пророщенный 50 г,
— артишок маринованный 25 г,
— помидоры черри 16 г,
— салат руккола 14 г,
— соус ореховый 15 г,
— каперсы с ножкой 5 г,
— соус Унаги 10 г .
Пророщенный маш:
На противень выложить х/б полотенце и вылить стакан воды. Выложить на полотенце предварительно промытый маш. Поставить в теплое место на 2 дня для прорастания. Проросшие зерна промыть и очистить от шелухи (при желании).
Маринованные соевые ростки нарезать. Авокадо очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнело), вяленые томаты также нарезать кубиками. Соединить все эти ингредиенты. Заправить ореховым маслом.
Выложить на тарелку салат, сверху нарезанную зелень. На тарелку отдельно выложить несколько кусочков копченого угря, нарезанные кольцами помидоры черри, половинку маринованного артишока, украсить зеленью и несколькими каперсами.
***
Ростки бобов мунг (маш) — типичный компонент азиатской кухни. Они легко прорастают в течение нескольких суток. Перед проращиванием их рекомендуется тщательно промыть.
В Японии популярность угря возрастает ближе к лету, так как эта рыба помогает лучше переносить жаркий период и даже восстанавливает силы. А рыбий жир, содержащийся в морском угре, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Для того чтобы в свежей зелени не оставалось вредных микроорганизмов, ее следует мыть в большом количестве воды с добавлением лимонного сока.
Мидии со шпинатом в винном соусе
Ингредиенты (на 1 порцию):
— мидии с/м 200 г,
— лук репчатый 35 г,
— чеснок 30 г,
— масло растительное 30 г,
— масло сливочное 30 г,
— зелень 7 г,
— вино столовое 60 г,
— шпинат бланшированный 70 г,
— беби микс салат 5 г,
— помидоры черри 22 г,
— соль 2 г,
— специи,
— масло оливковое 15 г,
— вода 50 г.
Нарезанный кубиками лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить измельченные чеснок и зелень петрушки. Добавить мидии, накрыть крышкой. Готовить несколько минут из расчета: 1 кг мидий — 4-5 минут. Добавить вино, листья шпината, сливочное масло, нарезанные помидоры, полить лимонным соком.
***
Створки свежих мидий закрыты или закрываются, как только по ним постучать. Раковины, которые не реагируют на ваш стук смыканием створок, к употреблению не пригодны. Мидии нужно есть сразу после приготовления. Хранить и разогревать их нельзя.
Родина шпината – Персия. Популярность этому листовому овощу принесли его целебные свойства, а также мягкий, почти нейтральный вкус, позволяющий бесконечно экспериментировать с сочетаниями. Поэтому шпинат добавляют в самые разные блюда – начиная с салатов, супов и куриных рулетов и заканчивая десертами.
Лосось в тесте со шпинатом
Ингредиенты (на 1 порцию):
— лосось филе 500 г,
— тесто слоеное 600 г,
— шпинат п/ф 200 г,
— лук репчатый 120 г,
— соль 20 г,
— яйца 2 шт.,
— сливки 100 г,
— масло сливочное 50 г,
— мука 30 г,
— кунжут 20 г.
Свежий шпинат бланшировать. Лук нарезать кубиками и обжарить, добавить сливочное масло, бланшированный шпинат и сливки. Потушить 1-2 минуты, дать остыть.
Свежий лосось нарезать вдоль длинными полосками, посолить и поперчить по вкусу, отставить на 5-10 минут.
Готовое слоеное тесто раскатать и смазать взбитым яйцом. На тесто по центру по всей длине выложить полоской шпинат (шириной 10-12 см), сверху на шпинат выложить замаринованный лосось. Закрыть начинку двумя частями теста (так чтоб шов был сверху). Выложить завернутый пирог на противень швом вниз. Таким образом при запекании весь сок из шпината будет пропитывать рыбную начинку.
Пирог смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать в духовке при температуре 170-180 С в течение 20-30 минут.
***
Лосось – рыба очень сытная, жирная и при этом низкокалорийная. Интересно, что жира в нём содержится меньше, чем в большинстве видов мяса. А главное, жир этот совсем другой. По мнению диетологов, человек должен съедать как минимум одну порцию лососевых в неделю.
Больше статей из рубрики «Мастер — классы»:
Королевская сказка о луковой нежности