Место, где гостеприимно распахнул свои двери ресторан SANPAOLO, имеет отличный бэкграунд. Именно здесь располагались одни из самых успешных киевских ресторанных проектов – LeGrand кафе и клуб «Студио». Уверены, что и SANPAOLO пользуется не меньшей популярностью. И сегодня мы познакомим наших читательниц с этим великолепным рестораном.
Когда команда единомышленников решила сделать на этом месте современный ресторан в эко-стиле, приоритетом сразу стал уважительный подход к выбору продуктов и блюд, которые тут будут готовить. Поэтому параллельно с оформлением интерьера, для которого выбрали исключительно натуральные материалы — дерево, камень, железо, построили собственную теплицу. Теперь в ней выращивают всю зелень и овощи, которые подают в ресторане, поэтому с гордостью заявляют, что подают своим гостям исключительно замечательные эко-продукты с собственной грядки.
Вообще, в SANPAOLO много такого, что непривычно киевским завсегдатаям ресторанов. Только представьте себя, что на втором этаже вас ждет летняя терраса с белками, которые скачут прямо у ног! Попадая сюда, забываешь, что находишься в самом центре столицы. Это место идеально подходит как для деловых встреч, так и для романтического ужина при свечах. Здесь часто проходят тематические вечеринки: джазовые вечера, живой вокал, показы мод и даже литературные встречи, кино-клубы и игры в мафию. В SANPAOLO более 200 посадочных мест, что позволяет провести огромный банкет или фуршет, свадебную церемонию и многое другое…
Во многом это заслуга шеф-повара и управляющего рестораном Юрия Фролова, он достаточно известная личность в ресторанном мире. Ровно половину из своих 36 лет он провел на кухне или в ресторане. А в 22 уже работал шеф-поваром. В недавнем прошлом Юрий управлял кухней легендарного ресторана «Маячок» и помогал открыть не менее известное литературное кафе «Имбирь». Можно еще много о нем сказать, но лучше будет, если он ответит на все вопросы сам.
— Юрий, что стало решающим в выборе профессии?
— Не скажу, что родился с мыслью стать поваром. И даже в школьные годы я еще не знал, чему себя посвятить. Желание появилось сразу после школы, когда я выбирал вуз для поступления. Мой знакомый журналист порекомендовал обратить внимание на то, что во всем мире подавляющее большинство поваров мужчины. И последние годы идет активный набор парней в кулинарные вузы. Я, кстати, с раннего детства любил помогать готовить маме и бабушке, и для меня это не было чем-то страшным, вот я и решил, что можно пробовать. А дальше все было очень хорошо, мне нравилось то, чему я учился, и вот я здесь и сейчас.
— Что первое Вы сделали, когда начали заниматься рестораном SANPAOLO?
— Спроектировал кухню. Затем все основное время потратил на формирование коллектива. Этот бизнес зависит очень сильно от людей, с которыми работаешь. Должна быть сильная команда единомышленников, иначе все пропало… У нас все получилось. Я собрал вокруг себя людей, проверенных годами: с кем-то я работал, кого-то знал еще раньше, а кого-то брал прямо из ПТУ и лепил как пластилин.
— Какая кухня лежит в основе меню и как вы его придумывали?
— Я бы назвал нашу кухню авторской. Мы готовим все, что пользуется популярностью в мире. Делаем это так, как считаем нужным, с индивидуальным подходом к каждому блюду А меню – это заслуга всей команды поваров и шеф-повара Александра Диденко лично.
— Но многие ваши гости уверены, что шеф-повар Вы!
— Нет. Основной шеф Диденко. Он сердце кухни, глаза и руки. Я больше управляющий рестораном, такой себе мозговой сервер, на мне все сходится: и ответственность, и принятие всех важных решений, что тоже очень нелегко.
— Овощи вы выращиваете сами, а где закупаете остальные продукты?
— Это очень большая тема для разговора, но я постараюсь коротко. Первое и самое главное, как уже отмечено, то, что мы выращиваем сами овощи и зелень, у нас есть свои теплицы. Второе – мы работаем с фермерскими хозяйствами и заказываем определенное количество голов — утки, кролика, индейки, которых взращивают для нас индивидуально и посезонно. Также мы закупаем импорт у проверенных и очень качественных поставщиков рыбы и морепродуктов и небольшое количество мраморного мяса. Все остальное не менее скрупулезно отбираем из розничных сетей.
Очень важно и то, что хлеб мы делаем сами. И делаем его из собственной муки (!) и, конечно, без дрожжей. Представьте себе, что у нас есть собственная мельница, на которой мы мелем зерно! Такой хлеб готовили еще в недавнем прошлом, каких-то 100 лет назад Хотя технологии шагнули далеко вперед, настоящий живой хлеб можно сделать только таким способом. Мы тщательно следим за качеством того, что едим сами, и рекомендуем всем остальным пробовать правильно питаться. Еще у нас лучшее вегетарианское меню в городе. Нам его помогал разработать шеф-вегетарианец Евгений Онуфриенко, нынешний шеф кафе «Имбирь».
— Если правильно есть, надо правильно и пить. Расскажите, пожалуйста, о винной карте SANPAOLO.
— Винная карта небольшая – всего 100 позиций. Но все подобрано очень правильно, ведь для ее составления мы привлекли лучших сомелье Киева. Одним из них стал молодой, но очень талантливый сомелье Алексей Гижко. Кстати, мы сейчас организовываем гурман- вечера, где предлагаем людям попробовать дегустационные сеты, составленные с идеальной подборки блюда и напитка.
г. Киев
Музейный переулок, 4
Тел.: (044) 290-98-00, (067) 433-74-44
Беседовала Антонина Петренко